 |
| Tempe goreng, satu dari banyaknya masakan berbahan tempe |
Tempe adalah salah satu makanan yang terbuat dari kacang kedelai, yang diolah melalui proses fermentasi.
Tempe biasanya dimasak menjadi berbagai macam hidangan mulai dari makanan ringan sampai dengan makanan berat dalam kuliner Jawa.
Melansir Buku Makanan Tradisional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat karya Eni Harmayani, Umar Santosa,dan Murdijati Gardjito. Berikut langkah dan resep cara membuat tempe.
Bahan resep membuat tempe
= Kacang kedelai
= Ragi tempe dari jamur jenis Rhizopus, yang banyak digunakan di Indonesia yaitu R.oligosporus dan R.orryzae
= Air
= Daun pisang, daun jati, atau plastik
Cara resep membuat tempe :
= Penyiangan kedelai dari kotoran
= Perendaman kedelai
= Perebusan kedelai
= pencucian dan penghilangan kulit kedelai
= pengukusan dan perebusan kedelai
= Pendinginan kedelai yang telah direbus atau dikukus
= Pemberian ragi tempe pada kedelai
= Pengemasan kedelai dengan menggunakan daun pisang atau daun jati atau plastik
= Penyimpanan untuk melalui proses fermentasi hingga menjadi tempe, ditandai dengan adanya warna putih pada kedelai biasanya setelah 2-3 hari
Setelah matang, tempe dapat dimasak menjadi berbagai menu masakan, sesuai dengan selera. (Yatni Setianingsih/Golali.id)