Ayam lado mudo atau ayam cabe ijo (ayam cabai hijau) adalah salah satu kuliner berbahan daging ayam dimasak dengan sambal cabai hijau.
Ayam lado mudo adalah kuliner dari ranah Minang atau Sumatera Barat. Ciri khas ayam lado mudo bercitarasa gurih dan pedas.
Ayam lado mudo memiliki tekstur yang empuk, sebelum dimasak dengan bumbu halus atau sambal cabai hijau, biasanya daging ayam direbus atau dikukus, bahkan digoreng.
Ayam lado mudo sangat nikmat disantap dengan nasi hangat yang pulen, dengan tambahan lalab daun singkong rebus.
Ayam lado mudo menjadi salah satu menu yang disajikan di warung nasi, rumah makan, dan restoran Padang yang terdapat di berbagai daerah di Indonesia. (Yatni Setianingsih/Golali.id)