Kerupuk udang adalah salah satu jenis kerupuk, yang terbuat dari tepung tapioka (kanji) dengan tambahan udang.
Proses pembuatan kerupuk udang, sama dengan produksi kerupuk kanji lainnya. Dimulai dengan mencampur tepung tapioka, air, dan bumbu, kemudian diuleni hingga kalis.
Lalu dikukus, setelah itu dipotong tipis-tipis atau dibentuk sesuai dengan selera. Lalu dijemur hingga kering, kemudian digoreng.
Hal yang membedakan dalam proses pembuatan kerupuk udang, yakni adanya penambahan udang kering pada proses pencampuran adonan.
Ciri khas kerupuk udang yaitu berwarna putih kemerahan ataupun merah, berbau udang, lebih kuat cita rasa udangnya yang agak asin, berukuran kecil hingga besar, dan bertekstur kering serta renyah.
Kerupuk udang dapat disantap sebagai cemilan, topping makan besar, nasi goreng, soto, dan juga bahan utama pembuatan koya untuk soto. Kerupuk udang dapat ditemukan diberbagai daerah seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Semarang, Surabaya, dan lain-lain. (Yatni Setianingsih/Golali.id)