 |
| Tahu Sumedang |
Tahu dan tempe, kedua jenis makanan ini terbuat dari bahan utama kacang kedelai. Tahu dan tempe biasanya menjadi barang dagangan yang dijual bersamaan oleh satu pedagang. Baik itu dijual di pasar tradisional maupun pedagang tahu dan tempe keliling.
Walaupun memiliki bahan baku yang sama yaitu kacang kedelai, tempe dan tahu memiliki beragam perbedaan.
Berikut perbedaan tahu dan tempe :
Tahu
= Tahu berasal dari kuliner China yang masuk ke Indonesia sejak masa kerajaan
Mengutip Buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia, yang ditulis Fadly Rahman :
Dalam Prasasti Watukara dari Jawa Timur (bertarikh 824 C/902 M)menyebut kata tahu sebagai salah satu jenis makanan saat itu. Tahu ditafsirkan merujuk pada pengaruh Tionghoa. Kata tahu dalam prasasti itu sepertinya diserap dari bahasa Hokkian atau dialek Selatan (Hainan), tau-hu. Jika benar begitu, berarti pada abad ke-10 M kedelai telah dimanfaatkan sebagai jenis makanan yang dibuat melalui teknkik pengolahan tertentu di Jawa (Hal 20).
= Proses pembuatan tahu menggunakan cuka tahu
= Tahu dibuat dengan cara pengendapan pati kacang kedelai menggunakan cuka tahu
= Tahu memiliki tekstur yang lembut
= Proses pembuatan tahu dapat selesai dalam waktu 12 -24 jam
= Tahu berwarna putih dan kuning. Tahu kuning menggunakan tambahan kunyit
Tempe
= Tempe merupakan asli kuliner Jawa
Mengutip google, tempe pertama kali didokumentasikan pada tahun 1600-an di Desa Tembayat, Kabupaten Klaten Provinsi Jawa Tengah dan tercatat dalam Serat Centhini, kompilasi dua belas jilid kisah ajaran Jawa, ditulis dalam bentuk syair dan diterbitkan pada tahun 1814.
= Proses pembuatan tempe menggunakan ragi tempe
= Tempe dibuat dengan cara fermentasi dalam daun menggunakan ragi tempe
= Tempe memiliki tekstur yang kurang lembut tidak seperti tempe
= Proses pembuatan tahu dapat selesai dalam waktu 2 – 3 hari
= Bahan baku tempe tidak hanya kacang kedelai, tetapi juga kacang koro, ampas tahu, dan lain-lain
= Warna tempe yang mennggunakan kacang kedelai yaitu putih dengan kream kecokelatan dari warna kacang kedelai
Itulah perbedaan tahu dan tempe (Yatni Setianingsih/Golali.id)